Buikspek zonder Zwoerd The Duke of Berkshire

Authentiek varkensras

The Duke of Berkshire® is afkomstig van het Berkshire ras, een zeldzaam Keltisch varkensras uit het Engelse graafschap Berkshire. Queen Victoria liet in de negentiende eeuw al Berkshirevarkens kweken en was één en al lof over de kwaliteit, smaak en malsheid van het ras.

Uniek smaakkarakter met de hoogste score

Al snel waren veel topslagers, chefs en gastronomen fan van het varkensvlees van The Duke of Berkshire®. Het betekende het begin van internationaal succes. In wetenschappelijke studies wordt het Berkshire-ras geprezen om zijn fysiologische en smaaktechnische kwaliteiten. De smallere en fijnere spiervezels in combinatie met een uitgelezen voeder zorgen voor excellent mals vlees met een zachte smaak.

Het vlees is ouderwets gemarmerd met een donkerroze kleur en een mooie textuur. Door de hoge pH-waarde heeft het een uitstekende vochtretentie. Dit wil zeggen dat het vlees nauwelijks krimpt bij het bakken en er weinig tot geen sappen vrijkomen tijdens het snijden. Dit draagt bij tot het uitgesproken smaakkarakter.

Gezonde omgeving en veilige voeding

De topkwaliteit is zeker ook een gevolg van de verzorgde levensomstandigheden van de varkens. De zwartharige viervoeters worden gekweekt in een gesloten circuit met veel respect voor dier en milieu. Ze brengen hun leven door in een diervriendelijke vrije loopruimte met stro en veel beweegruimte. Hierdoor ervaren ze weinig stress. In de ruime en rustige stallen brengen we de varkens groot met een zorgvuldig samengesteld dieet van vegetarisch meergranenvoeder op basis van granen en appels.

Vanaf de geboorte tot wanneer ze volwassen (120 à 130 kg) zijn, verblijven de varkens in hun vertrouwde omgeving. Ze komen niet in contact met andere dieren, waardoor ziektekiemen zich niet kunnen verspreiden en antibiotica niet nodig is. Testen bevestigen onze constante vleeskwaliteit met een rijke smaak en een uitmuntende malsheid en sappigheid.