Ibérico

Het Ibérico-varken is algemeen bekend als het beste en meest smaakvolle varkensras ter wereld en wordt daarom ook wel de “Wagyu” onder de varkens genoemd. De Ibérico-varkens zijn alleen te vinden in het zuiden-westen van Spanje op de Iberische schiereilanden. Op de eilanden kunnen de varkens op een natuurlijke manier leven en worden ze goed verzorgd. Ze leven heerlijk buiten en eten gras, kruiden, wortels en olijven. Richting de zomer krijgen de varkens graan te eten. Graan zorgt ervoor dat de varkens sneller aankomen. Rond de herfst eten de varkens vooral eikels (bellota’s) die van de bomen vallen. Door het eten van de eikels krijgt het Iberico-varken zijn karakteristieke smaak.

Het bijzondere aan het Iberico-varken is dat het dier beschermd wordt door de Spaanse wet- en regelgeving. Deze bescherming geldt zowel voor de naam als voor de volledige keten van geboorte tot slacht, met als doel het ras zo zuiver mogelijk te houden en de kwaliteit van leven en het vlees te waarborgen.

Ibérico-vlees staat vanwege het kenmerkende zwarte hoefje ook wel bekend onder de Spaanse koosnaam Pata Negra.