Pulled Pork Muffins

Bereiding:

Maak de pulled pork voor de muffins een dag van tevoren. Neem een kilo procureur aan een stuk en marineer voor 24 uur in een grote schaal met een laagje appelsap. Draai het vlees na 12 uur om. Haal de procureur na 24 uur uit de appelsap en smeer het volledig in met mosterd. Dit zorgt ervoor dat je rub beter blijft plakken. Smeer vervolgens het gehele stuk in met de dry-rub.

Zet je barbecue klaar voor indrect gebruik op een temperatuur van 150 graden. Gaar de procureur tot een kern van 93 graden. Wanneer het stuk de kern heeft bereikt haal je het van de barbecue af. Het is nu tijd om het stuk uit elkaar te trekken. Gebruik je handen of eventueel 2 vorken om het stuk volledig uit elkaar te trekken tot kleine reepjes ‘’pulled pork’’.

Leg het bladerdeeg in de muffinvorm. Tip: gebruik je een blikvorm, spray dan de vorm in met bakspray of boter. Als je gebruik maakt van een siliconen vorm is dit niet nodig. Strooi een klein beetje rub in ieder vormpje. Gebruik twee plakjes lange ontbijtspek per muffinvorm en leg er 1 in de lengte en 1 in de breedte.

Vul de vormpjes met pulled pork, doe dit tot de rand van het blik. Voeg een klein beetje barbecue saus toe aan de pulled pork en vouw de ontbijtspek om en om dicht over de pulled pork. Vouw het bladerdeeg dicht en prik er met een vork een aantal gaatjes in. Besmeer de bovenkant van het bladerdeeg met het eigeel.

Gebruik je barbecue indirect en plaats de pizzasteen in je barbecue. Breng de barbecue naar een temperatuur van 220 graden. Zet de muffinvorm op de pizzasteen in de barbecue en bak ze in 30-40 minuten goudbruin met de deksel gesloten.

In de oven ook 220 graden aanhouden en +- 30 minuten bakken.

Wist je dat wij ook stukken procureur verkopen die al gepekeld zijn? Ideaal voor als je pulled pork wilt maken. Je hoeft alleen nog zelf de rub in te wrijven en hij kan zo de BBQ op.